Olio Extra Vergine di Oliva "Brisighello D.O.P."

Dal 1975, è l'olio di rappresentanza di Brisighella che dal 1997 si avvale della denominazione di origine protetta ( D.O.P. ) che ne garantisce, a partire dal campo fino all'imbottigliamento, l'assoluta qualità sotto ogni aspetto.

Cultivar: "Nostrana di Brisighella" 100%, proveniente da uliveti ubicati nella zona di produzione approvata, iscritti e certificati presso la Camera di Commercio della Provincia di Ravenna e Forlì.

Raccolta: dal 5 Novembre al 20 Dicembre: la molitura deve obbligatoriamente avvenire entro 4 giorni dalla raccolta. Questa è manuale per brucatura, coadiuvata con mezzi agevolatori. La natura del territorio non permette alcun tipo di meccanizzazione. Il trasporto e al consegna può avvenire solo tramite gli appositi contenitori; cassette e cassoncini che permettono l'arieggiamento dei frutti.

Estrazione: il sistema di estrazione si avvale della tecnologia dello sgocciolamento (metodo Sinolea-Rapanelli). La resa è molto bassa essendo una parziale estrazione e non supera normalmente il 12%.

Caratteristiche chimico-organolettiche: le caratteristiche sono esclusive e riconoscibili, l'aroma è intenso e delicato con note che ricordano il carciofino verde e l'erba appena tagliata. Fluido al palato, le note dolci, amare e piccanti sono presenti in misura equilibrata e armonica. L'acidità e altri dati analitici, sono riportati nel cartiglio della bottiglia.

Abbinamenti gastronomici: eccelle sul pesce in genere ( particolarmente indicate le triglie, rombo e dentice ), ma realizza la sua migliore collocazione emulsionato fuori fuoco, con i liquidi di cottura di pesce, carne, selvaggina, tanto da esaltare al massimo il suo sapore.